Château ROMER Deuxième Grand Cru Classé 1855 SAUTERNES
Ce domaine a été autrefois la propriété du Comte de La Myre Mory et plus tard du Comte de Beaurepaire Louvagny.
Il appartenait depuis 1911 à la famille FARGES.
La propriété a été reprise par la Maison François Janoueix qui apporte le plus grand soin à l’entretien de ce vignoble.
Informations techniques
- Commune : Fargues de Langon
- Superficie du vignoble : 6.5 ha dont 3.5 ha en production actuellement
- Superficie du Cru Classé : 6.5 Hectares
- Terroir spécifique du cru : sol graveleux et argilo-graveleux
- Encépagement : 100% sémillon
- Vinification : traditionnelle, en barriques de chêne français
- Elevage : en barriques, séjour de 12 à 18 mois
- Production annuelle : 6000 bouteilles en moyenne
- Alliance mets-vin : poissons, viandes blanches, pâtisseries
- A savourer : en apéritif et en fin de repas
- Température de service : 10-12°
Notes de dégustation pour le millésime 2011
Decanter Magazine, juin 2012
Merveilleuse richesse et rondeur au palais. Bonne intensité, de la fraîcheur et de la délicatesse.
Note : 17/20
Gault & Millau, juin 2012
Le nez est de cire, de miel, d’amande et de résine. Les fruits jaunes et blancs arrivent par la suite. La bouche est vive avec une liqueur présente sans lourdeur.
Note : 17/20
Franck Thomas, Meilleur Sommelier d’Europe
Le Château ROMER vu par Franck Thomas, Meilleur Sommelier d’Europe en 2000 :
Plantées au sud de l’appellation Sauternes, les vignes du Château Romer sont plus souvent atteintes par la pourriture noble que celles des domaines de l’autre rive. Dans un style plus souple et moins profond que les vins produits sur les communes de Sauternes et de Bommes, les vins du Château Romer dévoilent dès leur jeunesse ce fruité typique des Sauternes. Leur caractère classique et aérien permet de révéler aussi bien des accords traditionnels que des variations gustatives audacieuses.
Michel Bettane, journaliste du vin
Château Romer 2012 : la chronique en images de Michel Bettane, journaliste du vin
Recette pour le Château Romer : Foie Gras 100% coton
Réalisée par Bruno OTEIZA et Mikel ALONSO, Biko – Mexico, Mexique
(Biko : l’un des 50 meilleurs restaurants du monde ; meilleure cuisine d’auteur et cuisine créative au Mexique)
Ingrédients pour 10 personnes
Pour la mousse de foie gras :
- 350 g de foie gras
- 60 g de fromage triple crème ou de fromage frais à tartiner
- 60 g de jocoque (lait fermenté mexicain que vous pouvez remplacer par du yaourt à la grecque ou de la crème fraîche épaisse)
- Sel, gingembre en poudre, réglisse en poudre
- Une salade romaine
Pour la vinaigrette crémeuse à la tomate :
- 3 tomates
- 5 cl de crème liquide
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de vinaigre de xérès
- Sel
- Barbe à papa blanche
Pour la mousse de foie gras, mélangez bien tous les ingrédients ensemble. Quand celle-ci devient assez ferme, prenez-en 15 g et enroulez-les dans ½ feuille de romaine. Répétez l’opération avec 29 autres demi-feuilles de romaine ; chaque rouleau doit avoir 4 cm de longueur.
Pour la vinaigrette crémeuse à la tomate, pelez et épépinez les tomates, taillez-les en brunoise et mélangez-les avec les autres ingrédients.
Au moment de servir, prévoyez 10 petits nuages de barbe à papa bien blanche. Déposez dans chaque assiette 3 rouleaux de laitue au foie gras, un trait de vinaigrette crémeuse à la tomate à côté, et, sur chaque rouleau, posez un petit nuage léger de barbe à papa blanche.
